• Pour la pâte
  • 100g de farine sans gluten
  • 5g de psyllium blond
  • 2g de sel
  • 1g de levure à pain
  • 1g d’herbes de Provence
  • 95ml d’eau
  • 10ml d’huile d’olive
• Pour la garniture
  • 100ml de sauce tomate
  • 1 tranche de jambon
  • ½ boule de mozzarella
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • 1 pincée d’herbes de Provence

Étapes

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs pour la pâte. Ajoutez l’eau et l’huile, et mélangez à nouveau avec une cuillère. Couvrez, et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 250℃. Huilez la poêle en fonte et placer-la sur la gazinière à feu moyen. La pâte devrait désormais être malléable, tout en étant ni collante, ni cassantes. Malaxez-la avec les mains, formez une boule et placer-la sur une surface farinée. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à s’approcher du diamètre intérieur de la poêle, puis transférez-la délicatement dans la poêle en fonte. Attention, c’est chaud !

Toutes les gazinière sont différentes. Idéalement, on veut entendre un léger frétillement lorsque la pâte touche la surface de la poêle en fonte. Si la température est trop basse, la pizza risque de coller. Si elle est trop élevée, elle risque de brûler. Expérimentez, et prenez note pour la prochaine fois.

Appliquez la sauce avec une cuillère à soupe, puis ajoutez les morceaux de jambon, de mozzarella, le gruyère et les herbes de Provence. Vérifiez la texture de la pâte en soulevant délicatement la pizza avec une spatule. Lorsque l’ensemble de la pizza se décolle, coupez la gazinière et placer la poêle dans le four préchauffé pour 15 minutes.

Notes

J’utilise de la farine blanche de la marque freee, car elle est facile à trouver en magasin par chez moi. Si vous utilisez une farine différente, il faudra ajuster la quantité d’eau afin d’obtenir la texture désirée.

Une sauce tomate trop liquides peut rendre la pizza molle et collante. Dans ce cas, il est possible de faire réduire la sauce pour l’épaissir avant de l’utiliser. Le pesto rouge est aussi une excellente alternative. Il faut également dégorger la mozzarella avec de l’essuie-tout afin d’éviter qu’elle ne rejette du liquide pendant la cuisson.